烹煮菜肴，也有大学问？Big knowledge in cooking

选对食用油,决定你的健康!
Choosing right Cooking oil, Decide your health

市场上摆买着不同的食用油,不管是便宜或昂贵的食用油, 只要食用油的用法错了,再昂贵的食用油业不保证你的健康. 不同的食用油对不同的烹饪温度也有不同的化学反映. 冒烟度就是当油开始冒烟的温度.当烹饪时, 任何的油只要超过冒烟度, 油就会被分解和变质而开始冒烟然后开始起火燃烧.

在错的时候，食用错的油！后果可大呢。

当食用油无法承受烹煮的高温度，而慢慢地分解，变质和冒烟。这是，它会产生毒性的物质和自由基因。 毒素减低身体的免疫力系统和增加癌症的风险。

因此, 如果想要以煎,炒,炸的烹煮方式准备菜肴,请选择高冒烟度的食用油. 大多数的油的冒烟度都超过一百度以上, 所以也可以加入一点水来炒, 因为水分能将温度降低至一百度以内或低于一般上的冒烟度, 这也是所谓的水炒.

影响冒烟度的因素:

1. 一般上,植物油比动物油拥有较底的冒烟度除了橄榄油.

2. 提纯过的油比没被提纯过的油来得较高的冒烟度. 食用油提纯度越高,冒烟度也越高.这是因为食用油在提纯的过程中,将杂物去处掉以减低冒烟度. 这些杂物是造成食用油容易冒烟的因素.  此外, 食用油提纯度越高,颜色也更加的清晰. 提纯过程使用高温摄取油；非提纯过程使用低温摄取油。

3. 食用油在烹煮过程中的冒烟度并固定. 当烹煮的时间越久, 冒烟度也慢慢地变低.

4. 掉落进食用油的食物渣，例如面糊将加速食用油分解和变质, 从而减低冒烟度.

5. 储存食用油的方式错误： 暴露于空气， 光线和温度。

食用油 (Cooking oil)	冒烟度 (Smoking Point)	烹煮方式 (Cooking Method)
酪梨油 Avocado Oil	271 ºc	高冒烟度的油 适合快炒,水炒,中火炒,煎炸或任何的高温烹煮方法. 图片1: 火候控制(高)
鳄梨油	270 ºc
米糠油Rice Bran Oil	254 ºc
Canola oil – 提纯过/Refined	243 ºc
橄榄油 Olive oil – 超清晰/Extra light	243 ºc
Canola oil – 半提纯过/Semi Refined	240 ºc
椰子油 Coconut oil	232 ºc
葵花油 Sunflower oil - 提纯过/Refined	232 ºc
红花油 Safflower oil - 提纯过/Refined	232 ºc
花生油Peanut oil - 提纯过/Refined	232 ºc
玉米油 Corn oil - 提纯过/Refined	232 ºc
榛子油 Hazelnut oil	221 ºc	中等高冒烟度的油 涼拌、水炒、中火炒 图片2: 火候控制(中等高)
棉花籽油 Cottonseed oil	216 ºc
葡萄籽油 Grapeseed oil	216 ºc
杏仁油 Almond oil	216 ºc
橄榄油 Olive oil - 超冷压过/Extra virgin	215 ºc
橄榄油 Olive oil - 超冷压过/Extra virgin	206 ºc
酥油 Vegetable shortening	182 ºc
猪油 Lard	182 ºc
芝麻油 Sesame oil	177 ºc	中等冒烟度的油 涼拌、水炒、中火炒 图片3: 火候控制(中等)
奶油	177 ºc
大豆油 Soybean oil	160 ºc
红花油 Safflower - 半提纯过/Semi Refined	160 ºc
胡桃油 Walnut oil	160 ºc
橄榄油 Olive oil - 冷压过/ Virgin	160 ºc
花生油 Peanut oil - 无提纯过/ Unrefined	160 ºc
玉米油 Corn oil - 无提纯过/ Unrefined	160 ºc
葵花油 Sunflower oil - 无提纯过/ Unrefined	107 ºc	超底冒烟度的油 涼拌、水炒 图片4: 火候控制(低)
红花油 Safflowwer oil - 无提纯过/ Unrefined	107 ºc
Canola oil -无提纯过/ Unrefined	107 ºc